Ahogy az a fényes kulináris karriert befutó klasszikusok körében lenni szokott, a crème brulée (ejtsd krem brülé) eredetét illetően is eltérnek a vélemények. Franciák, spanyolok, angolok egyaránt a magukénak tulajdonítják a dicsőséget. A crème brulée (jelentése égetett krém) a karamellizálás nélkül készített, sűrűbb állagú crème catalane, azaz a katalán krém kistestvére.
Vaníliás karamell-mámor |
2013. 08. 09. |
1 komment
Címkék: klasszikus desszertek pirenneusok vidéke languedoc átlagos költségvetésű
Francia nyári sláger - Taboulé |
2013. 07. 22. |
A tabulé a Közel-Kelet salátája. A petrezselyem és bulgur alapú salátát Szíria és Libanon nemzeti ételeként tartják számon. Többféle változata létezik: a libanoniban arányában jóval több a petrezselyem, mint a bulgur, a szíriaiban a bulgur a meghatározó, míg az örmények római salátával és uborkával készítik. Közel-keleti lévén, nem meglepő, hogy a tabulénak kóser változata is létezik, de még Északnyugat-Afrikában és Brazíliában is kedvelt ételnek számít. A magreb országokról azt is mondják, hogy ez az a föld, ahol mindig kuszkuszt esznek. A tabulé Európában Franciaország révén - a magreb kultúra hozományaként kuszkusszal - honosodott meg. A mai napig ő a legnagyobb európai fogyasztója.
1 komment
Címkék: franciaország klasszikus zöldségek főételek átlagos költségvetésű
Bársonyos fekete arany |
2013. 05. 23. |
A Fondant au chocolat (ejtsd fondan o sokolá) egy lágy, olvadós szerkezetű csokoládés édesség, mely akkor viseli büszkén nevét, ha külseje ropogós, míg belseje folyós-olvadós. Sokszor a belső nem olvadós, a külső pedig nem ropogós… Ha így alakul, nem kell pánikba esni; az a francia Moelleux au chocolat (ejtsd moellő o sokolá), ami hasonlóképpen nem hagy maga után kívánni valót. Csupán fénye fakul meg azzal, hogy azt mondjuk, a Moelleux a Fondant egy elhibázott verziója.
1 komment
Címkék: klasszikus desszertek Île-de-France
Póréhagymás quiche, gyógyír négy évszakban |
2013. 04. 29. |
A magyaros ételek jó részének nélkülözhetetlen alapeleme a vöröshagyma. Másként van ez Franciaországban. Ott ha hagyma, akkor leginkább póréhagymára asszociálnak. Merő feltételezés és lehet, hogy csupán csak szavakkal való zsonglőrködés, de még az is megeshet, hogy a póréhagyma (franciául poireau) tiszteletére nevezte el Agathe Christie belga nemzetiségű mesterdetektívjét Hercule Poirot-nak. A dolog pikantériája, hogy a poireau(x) és a Poirot szavakat teljesen azonosan ejtjük: poáró.
4 komment
Címkék: franciaország klasszikus zöldségek főételek húsok tejtermékek átlagos költségvetésű
Grófok eledele - csőben sült krumpliomlós |
2013. 04. 05. |
A hangzatos nevet viselő francia tejszínes burgonya egyfajta rakott krumpli „à la française”. A híres gratin dauphinois (ejtsd gráten’ dofinoá) egy krumpliból és crème fraîche-ből készített finomság, mely a sütés módjáról és regionális eredetéről kapta nevét.
A francia gratin csőben sütést jelent, a dauphinois pedig az egykori Dauphiné, délkelet-franciaországi provinciára utal. Dauphiné ma a Lyon-központú Rhône-Alpes régió területéhez tartozik.
1 komment · 1 trackback
Címkék: klasszikus alapok olcsó zöldségek főételek tejtermékek provence alpok côte dazur
A vaj |
2013. 03. 18. |
A vaj állati eredetű étkezési zsíradék, melyet a tej föléből köpüléssel állítanak elő. Színe a tejadó állat takarmányától függően a fehérestől egészen az aranysárgáig terjed.
A vaj már az ókorban is ismert volt. A görögök és a rómaiak sebösszehúzó orvosságként alkalmazták. Főzésre azonban főként olajat használtak. A vajgyártás nem csak a Földközi-tenger vidékén volt elterjedt, a germánok és a gallok is foglalkoztak vaj előállításával. A középkorban tartósítás céljából a vajat sós víz alá helyezték és kőedényekben tárolták.