A hangzatos nevet viselő francia tejszínes burgonya egyfajta rakott krumpli „à la française”. A híres gratin dauphinois (ejtsd gráten’ dofinoá) egy krumpliból és crème fraîche-ből készített finomság, mely a sütés módjáról és regionális eredetéről kapta nevét.
A francia gratin csőben sütést jelent, a dauphinois pedig az egykori Dauphiné, délkelet-franciaországi provinciára utal. Dauphiné ma a Lyon-központú Rhône-Alpes régió területéhez tartozik.
Az eredeti recept nem tartalmaz túl sokféle összetevőt: burgonya, crème fraîche, fokhagyma, só. Ha sajtot is reszelünk az ételbe, máris „átalakul” savojai csőben sült krumplivá.
Hivatalos történelmi forrás, mely létezését igazolja, a 18. századból maradt fenn. 1788-ban a Clermont-Tonnerre ház hercege, Károly Henrik, vendégelte meg vele a francia Alpok déli lábánál elterülő Gap városának községi elöljáróit. Az ő gratin dauphinois-ját sült madárral, egy úgynevezett kerti sármány-nyal (Emberiza hortulana) tálalták fel. Kerti sármány híján szinte bármilyen húst elbír, kaméleon természete révén köretként jól alkalmazkodik „környezetéhez”.
Ahhoz, hogy a megízlelésekor összefusson a nyál a szánkban, elengedhetetlen, hogy a krumpli friss és jó minőségű legyen. Mivel a fokhagyma javarészt meghatározza az étel ízvilágát, érdemes abból is a legjobbat beszerezni.
A szánkban olvadós érzést azzal érhetjük el, hogy lassan sütjük át a tejszínes burgonyát. Crème fraîche hiányában – ahogy lenni szokott – tejszínt használjunk. Ha a család vonalaira ügyelünk, lehet fele-fele arányban tejjel hígítani, de ha merészek vagyunk, jobb a tejszín; olvadósabb lesz a végeredmény.
Bon appétit!
Hozzávalók:
1-1,5 kg friss sütni való krumpli
5 dl tejszín
(tej, amennyiben a hígítást választjuk)
4-5 gerezd fokhagyma
só, bors
Elkészítés:
1. Hámozzuk meg a krumplikat és öblítsük le őket.
2. Gyaluljuk vékony karikákra. (Ha tehetjük, ne szeleteljük, hanem gyalut használjunk!)
3. Készítsük elő a tejszínes öntetet. Egy tálban (legjobb csőrös edényben, amiből könnyen önthető) keverjük el a fűszerekkel és az apróra zúzott fokhagymával.
4. Vajjal kenjünk ki egy tűzálló edényt. Tegyünk egy réteg krumplit az edény aljára. (Kb. a lereszelt krumpli harmada.) Öntsük le a tejszínnel úgy, hogy ellepje.
5. Ismételjük a rétegeket, amíg elfogy. Fontos, hogy úgy válasszunk edényt, hogy kb. 3 cm maradjon szabadon, mert sülés közben kifuthat. Annyi tejszínt/tejet használjunk, hogy teljesen ellepje a krumplit. Úgymond „tocsogjon” benne!
6. 140-150 fokon süssük körülbelül 45 percet. Sülés közben figyeljük, hogy átsült-e. A sütés végén, magasabb hőfokon megpiríthatjuk a tetejét.