 |
Magyar nyelvű oldalak:
Külföldi oldalak:
Lángos a javából |
2012. 07. 23. |
Lehet Elzászról anélkül mesélni, hogy a szemrevaló tarte flambée-val (ejtsd tárt flambé) kapcsolatos élményeinket elhallgatjuk? A legjobban ennek az ételnek a szellemisége tükrözi a régió igazi valóját: egyszerű, finom és mellőz minden felesleges flancoskodást. A német néven flammekueche-ként ismert tüzön sült lángos megérdemelné, hogy az UNESCO önmagában is a világörökség részévé nyilvánítsa. Nevével ellentétben, szó sincs flambirozásról, a flamme szó a lángok közti sütésről árulkodik.
Megzenésített sajtmártások |
2012. 07. 03. |
"Kéksajtmártás és szósz fontina meg gruyére sajtból"
Vannak az életnek egyszerű nagyszerűségei, ártatlan örömei, fapados gyönyörűségei. Ezek közé tartozik a száraz tészta. Bizony, ez a hétköznapi, minden lepukkant, pókhálós zugbolt polcain megtalálható termék vetekedik az építészet csodáival. Egy kisebbecske, alig romos piramissal kétségtelenül egyenértékű. A pasta frissen elkészítve még csodásabb – ez már maga a Kheopsz piramis, fénykorában –, de az már nem olyan egyszerűen előkapható, így maradunk a száraz tésztánál. A tészta pedig két fő irányvonallal párosítható: a sajtos, illetve a paradicsomos szószokkal. Ezek esetében „a kevesebb több“ mottója a mérvadó, azaz a mártások legyenek minél egyszerűbbek – persze, néha azért jól jönnek a bonyolultabbak is –, de használjuk a lehető legjobb alapanyagokat.
Bogyó a pürében |
2012. 05. 24. |
A tapenade (ejtsd tapönád) egy olyan Provence-i fűszeres krém, melynek alapvető összetevője a szardella, a tonhal, az olajbogyó és a kapribogyó.
Úgy tudni, hogy 1880-ban egy Marseille-i séf, Meynier, „segítette a napvilágra”. Főtt tojások belsejét töltötte meg az összezúzott töltelékkel. Fűszer csak később került az eredeti receptbe. Az olajbogyó színének megfelelően létezik fekete és zöld változatban is.
Húspástétom házilag - "Helyben járó turista" |
2012. 04. 26. |
Egyszer úgy hozta a sors, hogy csaknem egy teljes héten át löncshúson éltem. Biztosan akad olyan gasztrofil, aki – ismerve a löncshús néven forgalmazott dobozolt katasztrófát – erre azt mondaná, hogy az nem élet, akkor inkább a halál. Nos, a löncshús a halálnál biztosan jobb, de minden más összevetésből valószínűleg vesztesen kerülne ki.
Fazék a tűzön - Pot au feu |
2012. 04. 12. |
Valamikor, még az idők kezdetén, közvetlenül a reggeli elterjedése előtt, az ember azért evett, hogy éljen… Nem is oly rég, néhány évszázaddal ezelőtt, azonban az ízek élvezete és az ízlelőbimbók különböző mennyei ízekkel való bizsergetése túllépett a táplálkozás egyszerű keretein. A konyha egyre inkább „műteremmé” vált, ahol neves séfek és hétköznapi háziasszonyok egyaránt alkotásba merültek. A francia pot au feu, avagy fazék a tűzön, egyike a jóértelemben ízborzongató és egyben hallatlanul egyszerű, őshonos gall ízvilágnak.
Kihagyhatatlan alapételek érdeklődő frankománoknak |
2012. 03. 16. |
Omelette au fromage (ejtsd: omlett o fromázs) - sajtos omlett
Pot au feu (ejtsd: potofő) - egy fajta húsleves; a benne főtt hússal és zöldséggel
Quiche Lorraine (ejtsd: kiss lorenn) - tojásos, sonkás, szalonnás tejszínes sós lepény
Escargot de Bourgogne (ejtsd: eszkárgo dö burgony) - burgundiai csiga
Raclette (ejtsd: ráklett) - sült sajt
Bouillabaisse (ejtsd: bujabessz) -halleves
Cassoulet (ejtsd: kasszulé) - sólet
Coq au vin (ejtsd: kok o ven) - kakas borban
Confit de canard (ejtsd: konfi dö kánár) - kacsapecsenye
Mousse au chocolat (ejtsd: mussz o sokolá) - csokoládéhab
Crème au caramel (ejtsd: krem o kárámel) - karamellkrém
Tarte Tatin (ejtsd: tárt táten) - „fordított” almatorta
Tarte à l’oignon (ejtsd: tárt á lonyon) - sós hagymalepény
Crème brûlée (ejtsd: krem brülé) - vaníliapuding égetett karamellréteggel
