Ahogy az a fényes kulináris karriert befutó klasszikusok körében lenni szokott, a crème brulée (ejtsd krem brülé) eredetét illetően is eltérnek a vélemények. Franciák, spanyolok, angolok egyaránt a magukénak tulajdonítják a dicsőséget. A crème brulée (jelentése égetett krém) a karamellizálás nélkül készített, sűrűbb állagú crème catalane, azaz a katalán krém kistestvére.

A latin nevén Rheum rhabarbarum-ként ismert növény szó szerinti fordításban „barbárok gyökere”. Történelmi források szerint a rebarbara őshazája Tibet környékén található; az ázsiai népek évszázados eledele. Nagy valószínűséggel a vándorló, barbár magyarok is közeli ismeretségben álltak vele.

A bavarois (ejtsd bávároá) angol krémből vagy zselatinnal megkötött gyümölcspépből, tejszínhabbal (crème fraîche-sel) vagy tojásfehérjehabbal készülő, hidegen tálalt édesség. Eredetileg önálló édességként tálalták, napjainkban viszont egyre több cukrászsüteményt és tortát készítenek a legváltozatosabban ízesített bajor krémmel. Alapízesítése a vanília, de egyre nagyobb népszerűségnek örvend a csokoládés, kávés, mogyorós, gyümölcsös ízesítés is. Határ a csillagos ég!

A Fondant au chocolat (ejtsd fondan o sokolá) egy lágy, olvadós szerkezetű csokoládés édesség, mely akkor viseli büszkén nevét, ha külseje ropogós, míg belseje folyós-olvadós. Sokszor a belső nem olvadós, a külső pedig nem ropogós… Ha így alakul, nem kell pánikba esni; az a francia Moelleux au chocolat (ejtsd moellő o sokolá), ami hasonlóképpen nem hagy maga után kívánni valót. Csupán fénye fakul meg azzal, hogy azt mondjuk, a Moelleux a Fondant egy elhibázott verziója.

Enyhe túlzással kijelenthetjük, hogy ami ’habos’, az rossz nem lehet. Gondoljunk csak a kakaóra, a tortára vagy a sörre! A napjainkban egyre gyakrabban emlegetett csokoládé mousse becses francia neve mousse au chocolat (ejtsd mussz o sokolá), azaz csokoládés hab. Azon kevés klasszikusok egyike, mely hazájában régiótól függetlenül bárhol fellelhető.

Madeleine légiesen könnyű, hódító, kacér és mindenki megkaphatja – mégsem nevezhető ledér erkölcsűnek. Madeleine előélete is stílusos: szerepel benne egy barokk város, egy menekült lengyel exkirály, egy sütésre hajlamos francia leányzó –mindez első világháborús kémnők vagy nemzetközi hírhedtségű kalandorasszonyok irígységét is kiválthatná.